Vol. 10 No. 2 (2015)

Articles

• Penggunaan Tepung Beras dan Gula Merah Pada Pembuatan Petis Daging

  Fani Yunita Pratiwi, Agus Susilo, Masdiana Chendrakasih Padaga

  pp 1 - 17

  • PDF

• Pengaruh Penambahan Sari Lengkuas Merah (alpinia purpurata k. Schum) dan Lama Simpan Telur Asin Terhadap Total Mikroorganisme, Aktivitas Antioksidan, Aktivitas Air dan Tekstur

  Fitriatus Sholehah, Imam Thohari, Firman Jaya

  pp 18 - 27

  • PDF

• Pengaruh Penambahan Tepung Sagu Pada Yoghurt Terhadap Viskositas, Overrun, Kecepatan Meleleh dan Total Padatan Es Krim Yoghurt

  Ika Ayu Wijayanti, Purwadi Purwadi, Imam Thohari

  pp 28 - 35

  • PDF

• Pengaruh Persentase Kuning Telur Itik dan Asam Formiat Dalam Proses Peminyakan Terhadap Kekuatan Fisik Kulit Kaki Ayam Pedaging Samak Khrom

  Mustakim Mustakim, Aris Sri Widati, Khotibul Umam Al Awwaly, Lita Umaya

  pp 36 - 45

  • PDF

• Pengaruh Gum Arab Pada Minuman Madu Sari Apel Ditinjau Dari Mutu Organoleptik, Warna, pH, Viskositas, dan Kekeruhan

  Martha Anggraeni Christiana, Lilik Eka Radiati, Purwadi Purwadi

  pp 46 - 53

  • PDF

• Komposisi Kimia dan Beberapa Sifat Fungsional Protein Paru Sapi yang Diekstraksi Dengan Metode Alkali

  Khotibul Umam Al Awwaly, Suharjono Triatmojo, Wayan Tunas Artama, Yuny Erwanto

  pp 54 - 62

  • PDF

• Pengaruh Substitusi Daging Ayam Broiler Dengan Jamur Salju (Tremella Fuciformis) Pada Kualitas Nugget Ayam

  Eva Yuniarti Utami, Djalal Rosyidi, Eny Sri Widyastuti

  pp 63 - 75

  • PDF