Kualitas Dadih Susu Kambing yang Diinkubasi pada Berbagai Macam Bambu

Meinar Dwi Sulinda Wijayanti, Imam Thohari, Purwadi Purwadi

Abstract


The objective of this research was to determine the best bamboo that can be used in the manufacture of dadih among apus, ori, betung and black bamboo based on acidity, protein content, pH and total of microorganisms of goat milk dadih. The materials used in this research was the dadih made from ingredients such as goat milk, banana leaf and bamboo. The methods used in this study was experiment with 4 treatments and 4 replications the data were analyzed by ANOVA, if there were a significantly different continued by Duncan's multiple range test. The result showed that the kind of bamboo gave highly significant different effect (p<0,01) on acidity, protein content, pH and total of microorganisms. According to the value of acidity, protein content, pH and total of microorganisms, it can concluded that the use of bamboo ori gave the best result in performance of dadih that the average of acidity was 0.37 ± 0.02%; protein content was 4.82 ± 0.13%; pH was 6.47 ± 0.05 and total of microorganisms was 6.298 ± 0.62072 Log cfu/mL.

Keywords


Dadih; acidity; protein content; pH and total of microorganisms

Full Text:

PDF

References


Afriani. 2008. Kualitas dan Potensi Dadih sebagai Tambahan Pendapatan Peternak Kerbau di Kabupaten Kerinci. J. Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan.11 (3): 115-120.

Chairunnisa, H. 2009. Penambahan Susu Bubuk Full Cream pada Pembuatan Produk Minuman Fermentasi dari Bahan Baku Ekstrak Jagung Manis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 20 (2) : 1-18.

Delfiandri, 2006. Pengaruh Beberapa Level Suhu Inkubator Buatan dengan Lama Inkubasi yang Berbeda terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak, Tekstur dan Organoleptik. Skripsi, Fakultas Peternakan UNPAD, Padang.

Hanafiah, K. A. 2012. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Rajawali Pers. Jakarta.

Hosono, A. 1992. Fermented Milk in the Orient. In: Functions of Fermented Milk, Challenges for Health Science. Y. Nakazawa & A. Hosono (ed.). Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London.

Irayanti. 2005. Pengaruh Berbagai Level Suhu Inkubator terhadap Total Koloni Bakteri, Keasaman, pH dan Kadar Air Dadih.

Karinawatie, S., J. Kusnadi dan M. Erryana. 2008. Efektivitas Konsentrat Protein Whey dan Dekstrin untuk Mempertahankan Viabilitas Bakteri Asam Laktat dalam Stater Kering Beku Yoghurt. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang. 9 (3): 121-130.

Karmana, O. 2007. Cerdas Belajar Biologi. Bandung: Grafindo Media Pratama.

Melia, S dan I.M. Sugitha. 2007. Kualitas Dadih Susu Sapi Mutan Lactococcus Lactis pada Level Waktu Fermentasi. J. Indon. Trop. Anim. Agric. 32(2): 86-90.

Miskiyah. S., Usmiati dan Mulyorini. 2011. Pengaruh Enzim Proteolitik dengan Bakteri Asam Laktat Probiotik terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi. JITV 16 (4) : 304311.

Shodiq, A. dan A. Zainal. 2008. Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. Jakarta: Agromedia Pustaka.

Spreer, E. 2000. Milk Dairy Product Technology. Marcel dekleer mc. New York.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Press. Yogyakarta. 17 (2) : 57-158.

Sujarwo, W., I. B. K. Arinasa dan I. N. Peneng. 2010. Potensi Bambu Tali (Gigantochloa apus J.A. & J.H. Schult. Kurz) Sebagai Obat Di Bali. UPT Balai Konservasi Tumbuhan Kebun Raya “Eka Karya” Bali – LIPI. Bul. Littro.Vol. 21 (2): 129 – 137.

Suryono. 2003. Dadih: Produk Olahan Susu Fermentasi Tradisional yang Berpotensi sebagai Pangan Probiotik. Pengantar Falsafah Sains. Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Susilorini, T. E. 2006. Produk Olahan Susu. Jakarta: Penebar Swadaya.

Taufik, E. 2004. Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi berbagai Starter Bakteri Probiotik yang Disimpan pada Suhu Rendah: Karakteristik Kimiawi. Media Peternakan, 27 (3) : 88-100.

Usmiati, S. dan H. Setiyanto. 2010. Karakteristik Dadih Menggunakan Starter Lactobacillus casei selama Penyimpanan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.

Usmiati, S., W. Broto dan H. Setiyanto. 2011. Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Menggunakan Starter Bakteri Probiotik. JITV 16 (2): 141153.

Usmiati, S. dan Risfaheri. 2013. Pengembangan Dadih sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat. J. Litbang Pert. 32 (1) : 20-29.

Utami, R., MAM. Andriani, Z. A. Putri. 2010. Kinetika Fermentasi Yoghurt yang Diperkaya Ubi Jalar (Ipomea batatas).




DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2016.011.01.3

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.