Effect of Durian Seed Starch Addition (DuriozibethinusMurr) on Chemical Qualities and Organoleptic Properties of Chicken Meatballs

Djalal Rosyidi, Yudha Wirawan, Eny Sri Widyastuti

Abstract


This research was purposed to find out the effect of durian seed starch addition (DuriozibethinusMurr) on chemical qualities and organoleptic properties of chicken meat balls based on chemical qualities (water content, protein and fat content) and organoleptic properties (texture, smell and taste). The result showed that the treatment P0, P1, P2, P3 gave a very significantly affect (P<0.01) on chemical qualities (water content, protein content, and fat content), gave a significantly affect  (P<0.05) on organoleptic properties (texture), but the addition of durian’s seed starch did not give significantly affect (P>0.05) on organoleptic properties (smell and taste). The best result was chicken meatballs made with addition of durian seed starch 15%, it has quality standart that suitable with SNI and acceptable for organoleptic properties. The conclusion of this research was addition of durian’s seed starch in chicken meatballs decreased water content, protein and fat content, also organoleptic properties. The optimum addition of durian’s seed starch on chicken meat balls were 15%.


Keywords


Durian seed starch; chicken meat balls; chemical qualities; organolepti Properti

Full Text:

PDF

References


Andayani, R. Y. 1999. Standarisasi Mutu Bakso Berdasarkan Kesukaan Konsumen ; Studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Anonimus. 1989. Bercocok Tanam Lada. Kanisius. Yogyakarta.

Anonimus. 1997. Budidaya Durian. Kanisius. Yogyakarta.

Anonimus. 2008. Bakso Daging. http://www.warintek.ristek.go.id. Diakses tanggal 11 Maret 2010.

Anonimus. 2010. Pembuatan Tepung Biji Durian (DuriozibethinusMurr) dengan Variasi Perendaman dalam Air Kapur dan Uji Mutunya. http://repository.usu.ac.id/handle/ 123456789/18747. Diakses tanggal 15 April 2012.

Anonimusa. 2010. Nilai Gizi Daging Ayam. http:// indonesian.cri.cn/gn/. Diakses tanggal 17 Mei 2010.

Anonimusb.2010. Daging Ayam Sumber Makanan Bergizi. Kementerian Kesehatan dan Kementerian Pertanian. Jakarta.

Herman. 1985. Berbagai Macam Penggunaan Temulawak dalam Makanan dan Minuman. Simposium Nasional Temulawak. UNPAD. Bandung.

Purnomo, H. 1998. Teknologi Hasil Ternak Kaitannya dengan Keamanan Pangan Menjelang Abad 21. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Ilmu Teknologi Hasil Ternak Pada Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang.

Rofaida, L.L. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian (DuriozibethinusMurr). Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah. Surakarta.

Setyowati, M.T. 2002. Sifat Fisik, Kimia dan PalatabilitasNugget Kelinci, Sapi dan Ayam yang Menggunakan Berbagi Tingkat Konsentasi Tepung Maizena. Skripsi. Fakultas Petenakan. IPB. Bogor.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi dengan Daging Kerbau, Ayam dan Kelinci pada Komposisi dan Kualitas Fisik Bakso. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan UGM. Yogyakarta.

Wibowo, S. 2000. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Cetakan Ke tujuh, Penebar Swadaya. Jakarta.

Wibowo, S. 2006. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Penebar Swadaya. Jakarta.

Widyastuti, E. S. 1999. Studi Tentang Penggunaan Tapioka, Pati Kentang dan Pati Modifikasi dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi. Tesis Program Studi Ilmu Ternak. Program Pascasarjana Universitas Brawijaya. Malang.

Wikipedia. 2009. Durian. http://id.wikipedia.org/wiki/ durian. html. Medan. Diakses tanggal 27 Juni 2013.

Winarno, F.G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT Gramedia. Jakarta.

Yayu, Z. 2001. Pemilihan dan Penanganan Daging Segar. Departemen Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Riau.




DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2017.012.01.6

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.